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《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》是根據(jù)國家教育部新頒發(fā)的《全國普通高等學(xué)校體育教育專業(yè)學(xué)科課程方案》的主要內(nèi)容和基本要求編寫而成的，為高等學(xué)校本科選修課程教材，也可作為相關(guān)體育專業(yè)的教材以及大中小學(xué)體育師資、各類體育培訓(xùn)班的參考用書。

《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值與食品安全、學(xué)生營養(yǎng)與體育鍛煉、女子營養(yǎng)與體育鍛煉、中老年人營養(yǎng)與體育鍛煉、運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)以及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的研究進(jìn)展等。

主編：張?zhí)N琨，教授，南京體育學(xué)院教務(wù)處處長，全國高等學(xué)校體育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員。

緒論1

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)7

第一節(jié) 營養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)8

第二節(jié) 人體的能量需要39

第三節(jié) 合理營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)47

第二章 食物的營養(yǎng)價(jià)值與食品安全58

第一節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值59

第二節(jié) 食品安全與衛(wèi)生67

第三節(jié) 新型食品和加工技術(shù)78

第三章 學(xué)生營養(yǎng)與體育鍛煉84

第一節(jié) 學(xué)生的生長發(fā)育和營養(yǎng)85

第二節(jié) 學(xué)生的營養(yǎng)狀況98

第三節(jié) 學(xué)生的平衡膳食111

第四節(jié) 學(xué)生的體育運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)124

第四章 女子營養(yǎng)與體育鍛煉134

第一節(jié) 女子不同生理時(shí)期的營養(yǎng)135

第二節(jié) 女子營養(yǎng)與疾病145

第三節(jié) 女子體育鍛煉與營養(yǎng)153

第五章 中老年人的營養(yǎng)與體育鍛煉163

第一節(jié) 中年人的生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)需要164

第二節(jié) 老年人的生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)需要170

第三節(jié) 營養(yǎng)、體育鍛煉與中老年疾病180

第六章 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)194

第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的特點(diǎn)195

第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)200

第三節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力207

第四節(jié) 不同運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)227

第七章 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的研究進(jìn)展243

第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)評價(jià)與監(jiān)控的研究進(jìn)展244

第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)在健康促進(jìn)中的應(yīng)用進(jìn)展252

第三節(jié) 新食品技術(shù)及其在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用255

第四節(jié) 新興的相關(guān)學(xué)科257

附錄266

附錄一：各種活動(dòng)的能量消耗率266

附錄二：中國膳食營養(yǎng)素參考攝入量272

附錄三：世界衛(wèi)生組織各種營養(yǎng)素?cái)z入量278

附錄四：食物一般營養(yǎng)成分279

附錄五：推薦的不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員一日膳食各類食物適宜攝入量建議295

本次《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》的修訂體現(xiàn)了新穎性、實(shí)用性、啟發(fā)性、生動(dòng)性的原則，具體體現(xiàn)在：（1）新穎性。根據(jù)體育專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，完善教材知識體系，更新內(nèi)容、數(shù)據(jù)與圖表。（2）實(shí)用性。進(jìn)一步提高教材的實(shí)用性，增加學(xué)生營養(yǎng)配餐、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充方案等可操作性內(nèi)容。新增的常見健身方式的營養(yǎng)特點(diǎn)、運(yùn)動(dòng)抗衰老與營養(yǎng)等內(nèi)容也更貼近體育實(shí)踐與生活實(shí)際，更符合學(xué)生的需要。（3）啟發(fā)性。修訂的教材中增加“運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的研究進(jìn)展”章節(jié)，以專題形式，綜述本學(xué)科的最新觀點(diǎn)、科研成果等，促進(jìn)學(xué)生不斷拓展知識與學(xué)術(shù)視野；增加案例分析和思考題以啟發(fā)學(xué)生的思維，提供深入思考的空間。（4）生動(dòng)性。本教材修訂力爭精練、直觀，增加知識地圖、知識鏈接等欄目以激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣，體例生動(dòng)，形式多樣，有利于學(xué)生自學(xué)。