前言：做個(gè)有趣的人
寫(xiě)美食，讓不少人羨慕，天天談吃聊喝，很是歡樂(lè)。的確，美食令人愉悅，寫(xiě)美食，加上經(jīng)常接觸美食，吃香喝辣的自然少不了，但這不能與有趣畫(huà)等號(hào)，君不見(jiàn)有人把自己吃到肥頭大耳一身病，有人“吃人嘴軟”，違心地寫(xiě)應(yīng)酬文章，讀來(lái)味同嚼蠟嗎？在吃吃喝喝中找到樂(lè)趣，做個(gè)有趣的人，這是我的努力方向，目前還做不到。有人做到了，這個(gè)人就是袁枚。
1716年3月，袁枚（字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋）生于杭州。袁枚曾說(shuō)“我家雖式微，氏族非小草”，袁枚高祖袁槐眉在明崇禎時(shí)任侍御史，到了他父親袁濱這一代，已經(jīng)家道中落，以外出當(dāng)幕僚養(yǎng)家糊口。好在袁枚的母親章氏教子有方，“其教枚也，自幼至長(zhǎng)，從無(wú)笞督，有過(guò)必微詞婉諷，如恐傷之”。加上家族的讀書(shū)基因，袁枚五歲開(kāi)蒙，七歲入私塾，十二歲與其師史玉瓚同中秀才，十八歲時(shí)，“受知于浙督程公元章，送入萬(wàn)松書(shū)院”，被補(bǔ)為廩生，由公家給以膳食，每年發(fā)廩餼銀四兩。
浙江人才輩出，內(nèi)卷得厲害，袁枚屢次參加舉人考試都不中，他突發(fā)奇想，決定去投奔在廣西巡撫金鉷幕中當(dāng)師爺?shù)氖迨逶?，父親給他湊了二兩銀子，好朋友柴東升又贈(zèng)送了他十二兩銀子，走了近兩個(gè)月，“忍饑受寒”到了桂林。袁鴻把袁枚介紹給金鉷，這改變了袁枚的命運(yùn)。金鉷特別賞識(shí)袁枚，將袁枚的駢文《銅鼓賦》收入《廣西省志》，列為 “藝文”首篇，并推薦他參加博學(xué)鴻詞科，送銀一百二十兩讓袁枚赴京。博學(xué)鴻詞科是普通科舉外的“特別科舉”，由三品以上官員推薦考生，皇帝親自出題，偏重文學(xué)，考中者可直入翰林院。
出人意料的是，后來(lái)成為詩(shī)壇領(lǐng)袖的袁枚，參加這次考試時(shí)居然名落孫山。袁枚落第后，滯留在京，輾轉(zhuǎn)借住于幾位同鄉(xiāng)處。大家對(duì)袁枚不錯(cuò)，翰林嵇璜聘請(qǐng)?jiān)稙槠渥娱_(kāi)蒙，就是當(dāng)家庭教師。袁枚算是有了一份穩(wěn)定的工作。乾隆三年（1738）年八月，二十三歲的袁枚在京城中舉，半年后參加會(huì)試，取得二甲第五名。在入翰林院考試時(shí)，袁枚又碰到貴人。他的文章因“聲疑來(lái)禁苑，人似隔天河”，被批“語(yǔ)涉不莊”。
“禁苑”即皇宮內(nèi)苑，以風(fēng)吹玉珂之聲引發(fā)對(duì)宮廷禁苑的想象，為僭越之舉，但考官之一的名臣尹繼善（時(shí)任刑部尚書(shū)），慧眼識(shí)才，為其力爭(zhēng)道：“此人肯用心思，必年少有才者；尚未解應(yīng)制體裁耳。此庶吉士之所以需教習(xí)也。倘進(jìn)呈時(shí)，上有駁問(wèn)，我當(dāng)獨(dú)奏?！?p/>
袁枚被選為庶吉士，在翰林院學(xué)習(xí)三年后，如通過(guò)考試，一般會(huì)被留在翰林院。可袁枚不喜歡滿文，考試后名列下等。主持翰林院考試的是名臣鄂爾泰，他很欣賞袁枚，但考卷糊名，“故不知系袁枚試卷，據(jù)實(shí)批為下等。待啟糊名，知是袁枚后惋惜之至，但已不可挽回”，袁枚因此被外放為官。
自1742年起，袁枚先后在溧水、江浦、沭陽(yáng)、江寧四地當(dāng)了七年縣令。任江寧縣令時(shí)，尹繼善是兩江總督，聯(lián)合袁枚的頂頭上司江蘇布政使王師推薦袁枚任高郵知州，可恰好當(dāng)年袁枚未完成漕運(yùn)沿途各縣繳錢糧的任務(wù)，按例地方官未完成任務(wù)“不及一分者，停其升轉(zhuǎn)，罰俸一年”，受處分期不得升遷，因此吏部否決了提拔袁枚的提議，阻斷了袁枚的此次升遷之路。當(dāng)年冬季，袁枚以侍奉病母為由辭官回鄉(xiāng)，兩年后因經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，袁枚向吏部提出復(fù)職申請(qǐng)，被派到陜西當(dāng)縣令，這比他幾年前在富庶的江南可差了一個(gè)檔次，到陜西僅兩個(gè)月，袁枚的父親去世，他借機(jī)又辭官了，這一年他三十七歲。
袁枚在江寧知縣任上時(shí)花三百兩銀子買下了隨園，他在《隨園詩(shī)話》中說(shuō)：“雪芹撰《紅樓夢(mèng)》一部，備記風(fēng)月繁華之盛，中有所謂大觀園者，即余之隨園也?！彼凇峨S園記》中說(shuō)：“隨其高為置江樓，隨其下為置溪亭，隨其夾澗為之橋，隨其湍流為之舟；隨其地之隆中而欹側(cè)也，為綴峰岫；隨其蓊郁而曠也，為設(shè)宧窔?；蚍龆鹬?，或擠而止之，皆隨其豐殺繁瘠，就勢(shì)取景，而莫之夭閼者。故仍名曰隨園，同其音，易其義。”他在給友人程晉芳的信中說(shuō)：“我輩身逢盛世，非有大怪癖、大妄誕，當(dāng)不受文人之厄?！奔热晃娜瞬荒茉僮弋?dāng)官發(fā)財(cái)?shù)某Ｒ?guī)之路，袁枚決心另辟蹊徑，“不受文人之厄”。傳統(tǒng)的知識(shí)分子以經(jīng)商聚財(cái)為恥，甚至一談到錢就臉紅，袁枚卻說(shuō)：“人生薪水尋常事，動(dòng)輒煩君我亦愁。解用何嘗非俊物，不談未必定清流?！彼噪S園為基地，綜合開(kāi)發(fā)利用，開(kāi)啟了他精彩有趣的五十年后半生。袁枚的“生財(cái)術(shù)”，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是將隨園從私園變?yōu)楣珗@，把隨園的圍墻全拆，免費(fèi)向游人開(kāi)放?！胺批Q去尋山島客，任人來(lái)看四時(shí)花?！彪S園的池沼樓臺(tái)，奇峰怪石，外加書(shū)畫(huà)、圖章、法帖等各種古玩器具和海量藏書(shū)，就是當(dāng)時(shí)的 “活廣告”，很多人都由此知道了江寧小倉(cāng)山有個(gè)歸隱的大詩(shī)人袁枚居住的極妙的去處，于是慕名而來(lái)。袁枚一下就“紅”了，隨園也變成了南京的游覽勝地，文人墨客經(jīng)常聚集在此論詩(shī)唱和，而袁枚酷愛(ài)交友，在此大擺宴席招待各路名士。各級(jí)官員無(wú)論出差還是路過(guò)，到了南京都會(huì)去隨園看看，而且當(dāng)?shù)氐牡胤焦贂?huì)在隨園設(shè)宴款待來(lái)賓。
二是出租經(jīng)營(yíng)。據(jù)袁枚孫子袁祖志在《隨園瑣記》中記載，袁枚將隨園 “東西之田地山池，分十三戶承領(lǐng)種植”。佃戶們?cè)陔S園種植糧菜果木，飼養(yǎng)家禽，袁枚不僅每年可收租利，且每日所需之蔬菜以及宴客所需，亦可由佃戶供給。除此之外，1751年，袁枚在安徽滁州所購(gòu)田產(chǎn)亦漸有收益。
三是賣文。因袁枚在文壇地位日隆，出高價(jià)請(qǐng)他撰寫(xiě)傳記、序文、墓志者漸多，許多達(dá)官顯貴，都以讓他為自己的父祖寫(xiě)碑傳墓志為榮。揚(yáng)州有一安姓的巨富，刻了一部書(shū)，以兩千兩銀的價(jià)格請(qǐng)?jiān)额}跋。
四是出版暢銷書(shū)。袁枚自刻其小倉(cāng)山房各種著作，隨園內(nèi)有“南軒”，即是專門收藏其著作刻板之所。主要傳世的著作有《小倉(cāng)山房文集》《隨園詩(shī)話》《隨園詩(shī)話補(bǔ)遺》《隨園食單》，及鬼怪小說(shuō)《子不語(yǔ)》《續(xù)子不語(yǔ)》等，這些書(shū)在當(dāng)時(shí)是暢銷讀物，簽名版更是價(jià)值千金。五是開(kāi)學(xué)堂辦教育，招收學(xué)生。他廣招學(xué)生，尤其女弟子，隨園女弟子超五十人，這些女弟子多是江南名士或官吏的妻妾、女兒。收徒的費(fèi)用也是一筆不小的收入。
袁枚對(duì)自家產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)有方，晚年時(shí)已有“田產(chǎn)萬(wàn)金余，銀二萬(wàn)”，而其他書(shū)畫(huà)、圖章、法帖等古董藏品亦不少。正因有如此雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，袁枚才能擴(kuò)建隨園，廣邀朋友，宴飲游樂(lè)，四處壯游，同時(shí)還能安心進(jìn)行詩(shī)文創(chuàng)作，而取得非凡的成就，安心過(guò)著瀟灑滋潤(rùn)的隱居生活。
隨著袁枚的詩(shī)《所見(jiàn)》《秋海棠》《推窗》和文《隨園后記》《與薛壽魚(yú)書(shū)》《黃生借書(shū)說(shuō)》等入選不同版本的中小學(xué)語(yǔ)文課本，袁枚的不同創(chuàng)作風(fēng)格更多為今人所接觸。在文學(xué)創(chuàng)作上，袁枚倡導(dǎo)以真情、個(gè)性和詩(shī)才為核心的性靈說(shuō)，反對(duì)沈德潛的格調(diào)說(shuō)、翁方綱的肌理說(shuō)等。他所謂的“性靈”，是集性情、才情于一體，追求清妙真雅的詩(shī)文風(fēng)格。他的性靈之風(fēng)，在當(dāng)時(shí)風(fēng)行海內(nèi)，蔣子瀟《游藝錄》中記載了性靈說(shuō)在當(dāng)時(shí)詩(shī)壇的反響：“乾嘉中詩(shī)風(fēng)最盛，幾于戶曹劉而人李杜，袁簡(jiǎn)齋獨(dú)倡性靈之說(shuō)，江南北靡然從之，自薦紳先生下逮野叟方外，得其一字榮過(guò)登龍，壇坫之局，生面別開(kāi)?！痹墩J(rèn)為“須知有性情，便有格律；格律不在性情外”，而且 “人必先有芬芳悱惻之懷，而后有沉郁頓挫之作”，他還提到 “凡作詩(shī)，寫(xiě)景易，言情難”。因?yàn)椤熬皬耐鈦?lái)，目之所觸，留心便得；情從心出，非有一種芬芳悱惻之懷，便不能哀感頑艷”。袁枚在乾隆后期取代沈德潛主盟文壇，成為乾隆三大家（袁枚、蔣士銓、趙翼）之首。
袁枚可謂著作等身，從乾隆元年（1736）寫(xiě)《魚(yú)塘懷古》開(kāi)始，到嘉慶二年（1797）去世，六十年辛勤創(chuàng)作，留下古近體詩(shī)四千多首，是中國(guó)古代詩(shī)人中寫(xiě)詩(shī)最多的人之一。乾隆四十年（1775）袁枚編成《隨園全集》六十卷，此外編有《小倉(cāng)山房外集》四卷，十五年后又補(bǔ)編了一次詩(shī)集、文集，各增至三十二卷。最后詩(shī)集增至三十七卷，文集增至三十五卷，駢文集增至八卷。此外，加上《隨園詩(shī)話》二十六卷，《子不語(yǔ)》三十四卷，《隨園隨筆》二十八卷，《袁太史稿》一卷，《牘外余言》一卷，還有《隨園食單》一卷。
吃貨們了解袁枚，主要是因?yàn)樗摹峨S園食單》。這是袁枚數(shù)十年美食實(shí)踐的沉淀。該書(shū)以隨筆的形式，主要描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，記述了袁枚認(rèn)可的三百二十六道南北菜肴，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是清代一部非常重要的飲食名著。不僅如此，《隨園食單》里還藏有袁枚太多的想法，其中提到數(shù)十位人物，提及這些人物的原因有兩個(gè)：一是他尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，哪道菜出自誰(shuí)之手，他就把那個(gè)人記下來(lái)，讓其“食史留名”；二則是對(duì)于不便介紹的朋友，他有意識(shí)地以各種云里霧里的稱謂將其加入書(shū)中，這在文字獄特別嚴(yán)重的乾隆年間，是一種對(duì)對(duì)方的保護(hù)，也是一種自我保護(hù)。
袁枚是一個(gè)對(duì)親友肝膽相照的人，他奉母至孝，撫養(yǎng)堂弟和外甥，迎養(yǎng)寡姐。袁枚曾說(shuō)：“御下過(guò)嚴(yán)則威褻，訓(xùn)子弟過(guò)嚴(yán)則恩衰。”他對(duì)待朋友也很好，朋友程晉芳去世后，他焚燒了五千兩銀子的借據(jù)，這件事被寫(xiě)入《清史稿》，他自己卻從未提過(guò)。朋友沈鳳沒(méi)有兒女，沈鳳去世后，他每年都會(huì)去鎮(zhèn)江為其掃墓，去世前還在遺囑中將鎮(zhèn)江掃墓之事交給兒女。他對(duì)仆人都能做到以禮相待，以恩相交，不擺架子。
在四十六歲那年，袁枚請(qǐng)相士胡文炳給自己看相，胡相士說(shuō)袁枚六十三歲得子，七十六歲壽終。果然，袁枚六十三歲那年老來(lái)得子，于是他對(duì)七十六歲壽終堅(jiān)信不疑。七十六歲那年患了腹疾，通達(dá)的袁枚給自己做了一首挽詩(shī)《腹疾久而不愈，作歌自挽，邀好我者同作焉，不拘體，不限韻》，還邀好友們?yōu)樗麑?xiě)挽詩(shī)。那一年除夕，他整好衣冠，與家人一一告別，然后坐以待“斃”，卻遲遲等不來(lái)死神，于是一連寫(xiě)了七首七絕以示慶賀，命名為《除夕告存戲作七絕句》?？赐噶松赖脑独^續(xù)其灑脫自在的人生，游山玩水、探親訪友、廣收弟子、吟詩(shī)作對(duì)，好不快活，直到嘉慶二年（1797）九月痢疾加劇，袁枚自知來(lái)到了生命的終點(diǎn)，賦詩(shī)兩首留別故友和隨園，并口述遺囑，十一月十七日從容離世，享年八十二歲。
袁枚坦言自己 “好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字畫(huà)，又好書(shū)”。一個(gè)如此有趣、有情有義之人，很值得后人學(xué)習(xí)。從《隨園食單》中讀出一個(gè)真性情的袁枚，是我的心得，也是寫(xiě)作本書(shū)的目的，希望你喜歡！
——選自《袁枚的講究：趣讀<隨園食單>》，林衛(wèi)輝 著，廣西師范大學(xué)出版社2025年8月
