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《宴會(huì)設(shè)計(jì)/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十二五”規(guī)劃教材》共分八個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容主要包括：宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)、宴會(huì)業(yè)務(wù)部門的組織和實(shí)施、宴會(huì)臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)宣傳設(shè)計(jì)和主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。全書以項(xiàng)目為切入口，每個(gè)項(xiàng)目又分多項(xiàng)任務(wù)，讓學(xué)生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學(xué)模式，使學(xué)生以主人翁的姿態(tài)參與到教學(xué)之中。

項(xiàng)目一 宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)

任務(wù)一 認(rèn)知宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)

任務(wù)二 認(rèn)知宴會(huì)發(fā)展歷程

任務(wù)三 認(rèn)知宴會(huì)的類型

任務(wù)四 認(rèn)知宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)

任務(wù)五 知曉宴會(huì)設(shè)計(jì)

任務(wù)六 知曉古今名宴

項(xiàng)目二 宴會(huì)業(yè)務(wù)部門的組織和實(shí)施

任務(wù)一 宴會(huì)業(yè)務(wù)部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

任務(wù)二 宴會(huì)預(yù)訂

任務(wù)三 宴會(huì)策劃

項(xiàng)目三 宴會(huì)臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì)

任務(wù)一 認(rèn)知宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)知識(shí)

任務(wù)二 宴會(huì)花臺(tái)制作流程

任務(wù)三 宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)

任務(wù)四 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)實(shí)例賞析

項(xiàng)目四 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

任務(wù)一 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識(shí)

任務(wù)二 宴會(huì)菜單制作方法

任務(wù)三 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)賞析

項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

任務(wù)一 中餐宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

任務(wù)二 西餐宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)

任務(wù)三 主題宴會(huì)服務(wù)的活動(dòng)設(shè)計(jì)

任務(wù)四 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目六 宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)

任務(wù)一 宴會(huì)環(huán)境氛圍要求

任務(wù)二 宴會(huì)聲光設(shè)計(jì)

任務(wù)三 宴會(huì)色彩設(shè)計(jì)

項(xiàng)目七 宴會(huì)宣傳設(shè)計(jì)

任務(wù)一 宴會(huì)成本控制

任務(wù)二 宴會(huì)宣傳方法

任務(wù)三 宴會(huì)促銷設(shè)計(jì)

項(xiàng)目八 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

任務(wù)一 主題宴會(huì)概述

任務(wù)二 宴會(huì)主題策劃

任務(wù)三 主題宴會(huì)策劃程序

參考文獻(xiàn)